비디오: Cafe Music!!Jazz & Bossa Nova instrumental Music!! (십월 2024)
1999 년 Mark Wain은 시애틀의 Microsoft Windows Server Enterprise 사업부에서 근무하면서 많은 에스프레소를 마시고있었습니다. 런던의 대학원 친구 인 게리 차우 (Gary Chau)는 머물면서 유럽 카페 문화를 얼마나 좋아하는지 언급했습니다. 특히 가족이 차를 마신 홍콩에서 자랐기 때문입니다. Wain과 Chau는 언젠가 커피 사업을 시작하는 것에 대해 이야기하고 초기 사업 계획을 작성했습니다.
몇 년 후 Wain은 소프트웨어 회사의 관리 팀에 합류하기 위해 로스 앤젤레스로 이사했으며 다른 많은 사람들과 함께 해고되었습니다. 그는 차우에게 전화를 걸어 커피 사업 아이디어에 대해 더 진지하게 생각할 것을 제안했다. 독립적 인 커피 로스터와 카페의 "Third Wave"는 번성하기 시작했지만 그 시점까지 LA에는 전혀 영향을 미치지 않았습니다.
그들은 2006 년 6 월 캘리포니아 산타 모니카의 몬태나 애비뉴에 첫 번째 카페인 Caffe Luxxe를 오픈했습니다. 이제 LA에 세 곳이 있습니다. 자체 소량 배치, 수동 혼합 및 가공 로스팅 공장을 보유하고 있으며 도매 사업에서 연간 65, 000 파운드의 커피를 생산합니다. PCMag는 도시 외곽의 경공업 단지에서 Caffe Luxxe의 Il Laboratorio로 가서 그것이 어떻게 작동하는지 확인했습니다.
커피의 향기는 예상대로 강력하고 압도적입니다. 첫 번째 방에는 마케팅 이론 매뉴얼부터 역사적인 커피 참조 서적, 다양한 산업 및 상업 디자인 타이틀, 프로이트의 타이틀, 캘빈 앤 홉스 (Calvin and Hobbes) 컬렉션의 스페인어 판까지 모든 것을 갖춘 회의 및 책장을위한 긴 나무 테이블이 있습니다.
Synesso의 반짝이는 최고급 Cyncra 에스프레소 머신이 뒤쪽의 주방 공간을 지배합니다. Wain은 하우스 블렌드 Testa Rossa 콩을 갈고 화씨 204도에서 개별 컵을 추출합니다. 그런 다음 Americanos를 만들기 위해 Bonavita Digital Variable Temperature Gooseneck Kettle을 사용하여 물을 동일한 온도로 가져옵니다. 에스프레소를 손상시키지 않기 위해 중요합니다.
다른 거래를 배우는 것과 같습니다. 로스터는 기본 교육 모델, 학습 이론 및 역학에 대해 최대 1 년 동안 연구합니다. 카페 위치의 바리 스타는 필요한 전문성 수준을 달성하기 위해 최대 1 년 동안 공부합니다. 웨인 (Wain)은 로스팅과 에스프레소 이론을 위해 에스프레소 비바체 (Espresso Vivace)의 데이비드 슈머 (David Schomer)와 함께 로스팅과 에스프레소 이론과 실습을 위해 부트 커피의 Willem Boot 커피와 함께 두 명의 마스터와 함께 공부했습니다. 흥미롭게도 Schomer는 전직 테크니컬 헤드였으며 전자 교정에서 미 공군에서 4 년간 일했습니다.
중앙 로스팅 룸의 구석 구석에는 남미, 아프리카 및 중앙 동아시아에서 다양하게 공급되는 방대한 콩 자루가 있습니다. 함께 혼합 된이 콩은 Caffe Luxxe의 Testa Rossa (이탈리아어로 "빨간 머리"를 의미) 뒤에 정확한 향미 프로파일, 블렌드 및 짙은 붉은 크레마를 만듭니다. Testa Rossa는 어두운 이탈리아 북부 전통에 경의를 표하며 풍부한 전통과 풍부한 카라멜 톤을 제공합니다. 물론 커피는 해마다 바뀔 수있는 작물이므로 Wain과 Chau는 지속적으로 품질을 모니터링하고 새로운 농장으로 출발 여행을하고 있습니다.
Wain은 Probat의 포효를 통해 로스팅주기 동안 어떤 일이 발생하는지 설명합니다. "Roaster에는 로스팅 드럼이 있으며, 직접 접촉 열을 제공하는 화염과 기류가 있습니다. 화염과 기류를 모두 제어 할 수있어 모니터링 및 "최상의 환경을 조성하십시오. 이것은 매우 간단한 기계입니다. 등을 따라 움직이는 기어, 모터 및 팬 그리고 그게 전부입니다."
로스터는 화염, 열 및 공기 흐름을 계속 조정하여 15 분 동안 "첫 번째 균열"이라고 알려진 종이 시트에 "로스트 커브"를 지속적으로 주석 처리합니다. 이것은 온도가 화씨 300도까지 올라갈 때입니다. 콩은 캐러멜 화되어 낙하 단계에 들어갑니다. 콩이 팬으로 갑자기 흐르고 교반 암이 콩을 식히기 시작하여 일정한 시계 방향으로 움직이면서 일관된 흐름을 보장합니다.
싱글 컵 에스프레소를 집으로 가져 오는 첨단 기기 (위의 슬라이드 쇼 참조)의 최근 성장과는 거리가 멀었습니다. Wain은 편의 요소를 이해하지만 Caffe Luxxe에서하는 일의 예술성을 선호합니다. "요리를 좋아하지만 주방에서 거품과 젤리를 만들지는 않습니다. 외출 할 예정입니다. 그 특별한 경험."
우리는 이제 프로 바트 로스터로 돌아 왔는데, 이제 사이클이 완료되었습니다. "사람들은 150 년이 넘는 시간 동안 커피를 굽고 있습니다. 우리가 사용하는 로스터를 만드는 프로 바트는 1868 년부터 사업을 시작했습니다."라고 그는 전통적인 방식으로 만든 커피의 예술을 분명히 인식하고 있습니다.
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